Préparation
Crème de lentilles
Mixer le contenu de la boite de lentilles avec la coriandre fraiche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Détendre avec 1 l de crème et un peu de fond blanc si nécessaire.
Chantilly fumée
Porter à ébullition la crème avec le lard fumé coupé en dés. Réduire d’un tiers pour obtenir une crème fumée. Réserver dans un siphon.
Lard croustillant
Faire sécher les tranches de lard entre deux plaques à pâtisserie dans un four à 150°C.
Dressage
La crème peu être servie chaude ou froide (selon la saison). Animation au buffet : Siphon.
Dresser la crème dans assiette creuse ou dans tasses à thé. Ajouter au siphon une rosace de crème fumée. Planter le croustillant de lard dans la crème et surmonter d’un brin de coriandre fraiche
Elle n'a pas fini de vous étonner