Piquillos farcis au thon germon et ses anchois

Préparation

• Sauce

Retirer la peau du poivron vert, le détailler en brunoise. Dans une casserole, faire suer l’oignon émincé puis jeter le poivron, assaisonner, laisser cuire 5’. Passer votre préparation au Blender et réserver au frais.

• L’appareil à farce

Cuire les pommes de terre à l’anglaise puis réaliser une purée.

Tailler en brunoise un piment « Piquillos ». Dans une casserole, faire suer l’ail finement hâché et les piments émincés dans l’huile d’olive et le beurre.

Travailler le thon avec la purée et la crème liquide jusqu’à l’obtention d’une farce épaisse. Assaisonner de piment d’Espelette. Laisser refroidir.

• Montage

Farcir les piments. Effiler les anchois et les placer sur les « piquillos ». Servir froid ou tiède (sans réchauffer les anchois) sur un trait de coulis de poivron et ajouter quelques pignons de pins et quelques brins de cerfeuil.