Préparation
Égouttez les poires et émincez-les en 3 dans le sens de la longueur
Dans une casserole, mélangez les jaunes avec le sucre et le vin blanc. Fouettez à feu très doux, jusqu’à ce que le mélange forme un « ruban ». En fin de cuisson, ajoutez le Grand Marnier dans le sabayon très mousseux (vous avez également la possibilité d’ajouter 3 cuillerées à soupe de crème fouettée)
Dans quatre petits plats à gratin, disposez les poires en rosace, nappez de sabayon et placez sous le grill du four chaud 3 à 4 minutes
Lorsque la coloration est à point, parsemez de pistaches et amandes grillées, et surmontez d’une belle quenelle de crème glacée à la pistache
Elle n'a pas fini de vous étonner