Préparation
Faire suer les échalotes ciselées avec une noisette de beurre
Ajouter les grains de maïs, le zeste de l’orange, et la moutarde
Déglacer avec le jus de l’orange. Ajouter le fond de volaille et laisser réduire
Faire fondre une noisette de beurre, faire suer les oignons émincés avec la gousse d’ail, ajouter les champignons égouttés, bien faire sauter, ajouter un trait de sauce soja et rectifier l’assaisonnement. Ajouter le persil ciselé au dernier moment
Détailler les suprêmes de volailles en cubes et réaliser des brochettes. Assaisonner et rouler légèrement dans la moutarde. Cuire dans une poêle (ou un grill) avec une noisette de beurre
Ajouter la crème dans la sauce maïs, faire réduire légèrement sur le feu et mixer le tout afin d’obtenir une sauce onctueuse Rectifier l’assaisonnement
Poser au milieu de l’assiette les champignons, placer la brochette en travers et finir avec un cordon de sauce
Elle n'a pas fini de vous étonner