Préparation
Préparer la vinaigrette : mélanger sel, poivre, moutarde, vinaigre et huile de noisette
Mélanger les haricots, les carottes émincées, la ciboulette émincée et les noisettes concassées et grillées avec la vinaigrette
Dresser la préparation sur assiette dans un cercle. Faire pocher les œufs. Casser chaque œuf dans un ramequin, le verser tout doucement dans une eau frémissante légèrement vinaigrée et salée. Sortir l’oeuf à l’aide d’une écumoire dès que le blanc est ferme. Le jaune doit rester coulant
Déposer chaque œuf au milieu de l’assiette
Agrémenter de tranches de poitrine fumée séchée que vous aurez préalablement cuites entre 2 plaques au four à 180° pendant 12 min
Elle n'a pas fini de vous étonner