Confit de canard aux asperges et son chutney de pêche

Préparation

• Mixer l’ail et le gingembre. Cuire ce mélange à feu doux avec le sucre, le vinaigre et un peu de sel jusqu’à l’obtention d’un sucre liquide. Puis à feu vif pour obtenir un sirop épais. Ajouter les pêches et cuire 10 minutes, puis laisser refroidir.
• Déposer les confits sur une plaque de cuisson sans ajouter de matière grasse et enfourner à 200-220°C.
• Egoutter les asperges et les passer à la poêle légèrement beurrée.
• Dresser l’assiette : mettre au centre de l’assiette le chutney de pêche, déposer le confit par dessus et déposer les asperges autour.