Crème de lentilles & ses mouillettes de saumon fumé

Préparation

• Faire suer les cubes de saumon avec l’huile d’olive, ajouter les lentilles et mouiller avec le bouillon de volaille, donner un bouillon.
• Passer les lentilles au mixeur ou blendeur, crémer légèrement et rectifier l’assaisonnement.
• Détailler des rectangles dans le pain de campagne tranché et faire toaster d’un seul côté.
• Garnir chaque mouillette avec un trait de crème à l’aneth et compléter avec des lamelles de saumon.
• Dresser la soupe dans des grandes tasses et accompagner avec les mouillettes de saumon.

Astuce : ce plat peut être dressé en verrine lors d’un cocktail 
Variante : réaliser un cappuccino en faisant une chantilly de saumon fumé servie sur une crème de lentilles bien chaude