Farcis de saumon aux petits légumes

Préparation

1. Préparation des farcis

• Trier, laver et désinfecter les légumes.
• Couper le citron en rondelles puis réserver.
• Tailler en brunoise les blancs de poireaux et les carottes.
• Râper les courgettes et cuire en vapeur.
• Emietter le thon et le crabe puis hacher les crevettes. Réserver.

2. La farce

• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, faire revenir les crevettes, le thon, les miettes
• de crabe. Mouiller avec le vin blanc, verser 10 cl de bisque de homard et bien mélanger le tout. Cuire à feux doux quelques minutes.
• Ajouter les poireaux, les courgettes et les carottes.

3. La sauce

• Dans une casserole, délayer le reste de bisque de homard puis ajouter la crème fraîche.
• Laisser mijoter quelques minutes.

4. Montage

• Sur une planche, déposer une tranche de saumon à l’aide d’une cuillère puis prendre un peu de farce et déposer au centre de la tranche. Rouler et ranger au fond du plat.
• Verser la sauce sur les farcis de saumon.
• A la sortie du four, dresser sur assiette, napper d’un filet de sauce et accompagner le tout d’une rondelle de citron.