Verrine de sardines, maïs et mousse de cœur de palmiers

Préparation

• Couper les tomates en rondelle, arroser d’huile de noix les mettre sur plaques, enfourner au four pendant 3 heures à 60°C. Ouvrir les boîtes de conserve de palmier et des sardines, les égoutter. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Hacher les cœurs de palmier très fin, réserver, faire pareil avec les sardines et ajouter la mayonnaise.
• Monter une chantilly, ajouter du sel, du poivre, la ciboulette, et le jus de citron puis ajouter la purée de cœur de palmier.
• Égoutter les feuilles de gélatine, les faire fondre à la vapeur, puis réserver. Quand la gélatine est froide l’ajouter à la purée de cœur de palmier, mélanger délicatement.

Montage des verrines : une couche de cœur de palmier, puis les tomates confites, la purée de sardines, jusqu’en haut et décorer avec une tomate cerise, couper en quatre et les feuilles de basilic pourpre.