Restauration
PROFESSIONNELS DE LA RESTAURATION
Verrine de sardines, maïs et mousse de cœur de palmiers
Verrine de sardines, maïs et mousse de cœur de palmiers
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Mille feuille foie gras & poires
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Mille feuille foie gras & poires
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Mini cake de maquereaux, poireau et mousseline de champignons
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Mousse de maquereaux orangée, sur son lit de haricots beurre et vert en gelée armoricaine
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Parmentier de Confit de canard, méli-mélo d’artichaud et asperges
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Piquillos farcis au thon germon et ses anchois
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Pudding de pêches et poires et sa crème au chocolat
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Quenelle de crabe et son coeur vert dans sa cassolette en croute
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Samoussa de maquereaux aux champignons & son coulis de tomates
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Saphirs blésois printanier
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Soupe glacée de mais aux saveurs guacamole
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Tatin a l’ananas aux épices
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Turban d’endive au thon blanc et champignon, sauce à l’orange
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Verrine de petits pois & crème de sardines
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« Pachtel » croustillant de thon à la Cap Verdienne
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«Chipie rond» de cochon ensoleillé et ses croustillants
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Ardoise aux couleurs du sud
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Brochette de volaille, crème de mais & sa poêlée de champignons
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Canard aux pêches revisité façon thaï et son nem croquant aux légumes
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Confit de canard aux asperges et son chutney de pêche
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Crème de lentilles à la coriandre façon Capuccino
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Crème de lentilles & ses mouillettes de saumon fumé
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Crémeux de thon façon tzatziki et sa gelée de tomate aux petits légumes en bavarois d’asperge
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Dacquoise de crème de marrons, sauce caramel
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Gelée de fruits aux herbes
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Elle n'a pas fini de vous étonner